Rakott cukkini kölessel (húsmentes)

Ez egy egyszerű, gyors, de annál finomabb zöldséges egytálétel. Ritánál találtam egy receptet, az inspirált tovább és végül ez lett a mai és holnapi ebédünk.

Hozzávalók (kicsi, 32X19 cm-es tepsihez): 
- 1 kisebb-közepes zsenge cukkini,
- 25 dkg köles,
- 1 nagy fej vöröshagyma,
- 3,5 dl sűrű, házi paradicsomlé,
- 1 evőkanál zsiradék,
- só,
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika,
- 25 dkg előfőzött csicseriborsó,
- 350 g zsíros tejföl,
- reszelt sajt, ízlés szerint,
- egy kevés aszalt/szárított paradicsom, nagyon apróra vágva (ez elmaradhat, én csak azért tettem rá, mert éppen volt kéznél, valamihez fel akartam használni), de akár vékonyra szeletelt friss paradicsomot is használhatunk.

Elkészítés: 

1. A kölest nagyon alaposan, többször átmossuk, majd feltesszük főni. Soha nem mérem, mennyi vizet teszek a köleshez, általában annyi vizet engedek rá, hogy egy ujjnyival érjen a köles fölé. Sózzuk és lassú tűzön, félig lefedve készre főzzük. Elzárjuk a tüzet és lefedve kicsit hűlni hagyjuk. Mikor kissé hűlt, keverjük át fakanállal.

2. A vöröshagymát apróra vágjuk, majd olvasztott zsiradékon megpároljuk. Levesszük a tűzről, belekeverjük a fűszerpaprikát, felöntjük a paradicsomlével és hozzáadjuk az előfőzött csicseriborsót is. Sózzuk.

3. Egy kicsi tepsi alján eligazítjuk a kölest, arra a paradicsomos csicseriborsót.

4. A cukkinit uborkagyalun vékony karikákra reszeljük. Ezt is elrendezzük a tepsiben. Megsózzuk.

5. A cukkinit megszórjuk az aszalt paradicsommal (elmaradhat, vagy vékonyra szeletelt friss paradicsom is mehet rá), arra jön a tejföl és végül a reszelt sajt.

6. 170 fokra előmelegített sütőben készre sütjük. Friss salátával kínáljuk.

Lángos (élesztő helyett kovásszal)

Ritkán sütök lángost. Évente körülbelül egyszer, esetleg kétszer. Ezúttal nem a megszokott élesztős változatot készítettem (annak a receptje ITT található) hanem kísérleti jelleggel vadkovászt tettem bele. A kovászt megint egy nappal korábban kétszer "megetettem", így lett kovászolt kovászom. Megfigyeltem, hogy ezzel a módszerrel valóban gyorsabban kel a tészta és sokkal puhább, habosabb, könnyedebb lesz a végeredmény. Több receptből gyúrtam össze ennek a lángosnak a készítését, de leginkább Betty és a Facebook Vad-kovászolók csoportjának egyik tagja, Csernyik Mária receptje alapján készítettem.

Hozzávalók: 

- 50 dkg liszt,

- 20-22 dkg kovászolt kovász (leírás ITT),

- kb. 10 g só (vagy ízlés szerint), 

- kb. 3 dl folyadék, de ez a liszttől függ, lehet, hogy több, lehet, hogy kevesebb (nálam most 1 dl tej és 2 dl víz, de lehet csak vízzel is, én is most tettem a lángosba először egy kis tejet, mert úgy szólt az egyik leírás)

- zsiradék a sütéshez (én kizárólag disznózsírban sütök),

- kevés olaj a formázáshoz. 

Elkészítés: 

1. A kovászolt kovászt és a langyos folyadékot összekeverjük. Hozzátesszük a lisztet és a sót. Lágy tésztát dagasztunk, tehát a folyadék mennyisége majd attól függ, mennyit igényel a liszt. Lefedjük konyharuhával és 30 percet pihentetjük. Ezután újra átdolgozzuk és 30 percig pihentetjük. 

2. Ezután meghajtogatjuk a tésztát és 30 percet pihen. Ezt még 2-szer megismételjük, majd hagyjuk kelni fél-egy órát hőmérséklettől függően. Ha nagyon meleg van, előfordulhat, hogy gyorsabban kel, akkor előbb formázzuk és sütjük. Én most egyéb feladatok miatt nem értem rá, így összesen, a hajtogatásokkal együtt kb. 4 órát kelt a tészta (reggel 7 körül takartam le konyharuhával és ebédre, kb. fél 12 lehetett, mikor formázni kezdtem a lángosokat). 

3. Mikor megvoltak a hajtogatások és utána a pihentetés, akkor olajos kézzel gombócokat tépkedünk a tésztából és olajozott felületre helyezzük őket, ahol kb. 10 percet pihennek. Ezután sütjük a lángosokat. 

4. A sütésnél arra figyelni kell, hogy bő és nagyon forró (!) zsiradékba tegyük a lángosokat sülni. Mikor mindkét oldaluk megsült, tálra szedjük, a zsírt lecsepegtetjük. Ízlés szerint kínáljuk sajttal, sajtos tejföllel, fokhagymával vagy ahogy szeretjük. 

Gyümölcsös kosárka vaníliakrémmel

Eredetileg nem ezt, hanem egy szedres-tejszínes kosárkát szerettem volna készíteni (EZT), melyet 3 éve ettem utoljára, de sajnos nem volt elég érett szeder a kertben. Mivel lányom tojásallergiás, ezért nem a hagyományos tojással készült vaníliás krémmel töltöttem a süteményt, hanem jó minőségű pudingport főztem hozzá. Aki nem ehet tojást, de nincs pudingpor otthon, az keményítőből és némi vaníliából könnyedén készíthet magának pudingport (a prémium pudingporokban sincs nagyon egyéb összetevő).

Hozzávalók a tésztához (kb. 36 kisebb kosárka formához):
- 30 dkg liszt,
- 20 dkg hideg vaj,
- porcukor ízlés szerint (nálam csak 3 dkg, de hagyományosan 10 dkg kellene bele),
- annyi zsíros tejföl, amennyivel egy jól nyújtható, nem ragacsos, rugalmas tésztát kapunk,
- mehet bele kezeletlen citrom héja és vanília is, de ezek el is maradhatnak.
- van, aki egy pici sütőport vagy szódabikarbónát is tesz a tésztába, én nem szoktam.

Hozzávalók a krémhez (aki nem allergiás a tojásra, készítsen inkább igazi, házi tojással készült vaníliakrémet, nálunk az allergia miatt ez nem jöhet szóba):
- 2 csomag prémium pudingpor (2X36 g),
- cukor ízlés szerint (nálam csak 2 evőkanál),
- 7 dl tej,
- 10 dkg puha vaj,
- gyümölcs a díszítéshez.

Elkészítés: 

1. A lisztet összekeverjük a porcukorral, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Végül tegyük bele a tejfölt. Csak annyit, amennyitől egy jól nyújtható, rugalmas, nem ragacsos tésztát kapunk. Ne gyúrogassuk sokáig, mert felmelegszik a vaj (megég a tészta) és sütés után morzsálódni fog! Amint összeáll a tészta, tegyük egy zacskóba és pihentessük a hűtőben (legalább 30 percig).

2. A pihentetett tésztát vékonyra kinyújtjuk, a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a formákba simítjuk. Mindegyiket megszurkáljuk egy villával.

3. 200 fokra előmelegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Nem kell, hogy színe legyen. Amikor éppen csak kezdene színesedni, vegyük ki. Szedjük ki a formából és rácson hűtsük ki.

4. Készítsük el a krémet (vagy az igazi, tojásos változatot, ha ehetünk tojást vagy a pudinggal készülőt, ha valaki allergiás vagy nincs otthon tojás).

5. A pudingport elkeverjük egy kevés tejjel és a cukorral (csomómentes legyen!). A többi tejet feltesszük főni. Mikor forr a tej, valamennyit hozzáöntünk belőle a pudingos tejhez, gyorsan elkeverjük, végül az egészet visszaöntjük a felforralt tejhez (állandó keverés mellett). Lassú tűzön sűrűre főzzük. Kihűtjük. Hűtés közben gyakran keverjük meg, hogy ne csomósodjon. Én a biztonság kedvéért mindig átpasszírozom egy szűrőn.

6. Mikor már éppen csak langyos, akkor a puha vajat kihabosítjuk, majd a pudinghoz keverjük. Így is kihabosítjuk.

7. Nyomózsákba töltjük a pudingport és megtöltjük a kosárkákat. Tetszés szerint díszítjük és fogyasztásig hűtőbe tesszük.

Párolt alma (köret)

Nagyon egyszerű a recept és pár perc alatt elkészül a köretünk.

Hozzávalók: 
- alma, szeletelve (ne túl vékonyra),
- 5 dkg vaj,
- fél citrom leve,
- cukor vagy méz, ízlés szerint, elmaradhat,
- csipet só.

Elkészítés:

1. A vajat megolvasztjuk, majd rátesszük az almát. Meglocsoljuk citromlével és megszórjuk kevés cukorral, de ez el is maradhat.

2. Úgy is készíthetjük, hogy a vajon kicsit karamellizáljuk a cukrot és arra tesszük az almaszeleteket.

3. Rányomjuk a citromlevet és megszórjuk pici sóval. Átforgatjuk. Nagy lángon főzzük-sütjük.

4. Pár percig kell csak főzni, vigyázzunk, ne főjön túl puhára az alma. Hagyhatjuk keményre a közepét, ha úgy szeretjük. Ekkor elzárjuk a tüzet, lefedjük az almát és 5-10 percet állni hagyjuk. Ha ropogósabban szeretnénk, akkor ne fedjük le.

Sült tarjaszeletek

Omlós, szaftos hús a végeredmény. Most különösen jól sikerült, nem száradt ki és kés sem kellett a fogyasztásához, mert annyira puha lett.

Hozzávalók: 
- (mangalica) sertéstarja (kb. 70 dkg volt),
- só,
- bors,
- 3-4 fej vöröshagyma, szeletelve,
- 5-8 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve,
- zsír,
- 1 dl vörösbor.

Elkészítés: 

1. A húst felszeleteljük (nem túl vastagra). Egy tepsit jó vastagon kizsírozunk. Rászórjuk a hagymaszeleteket (egyenletesen osszuk el egy rétegben)

2. A húst sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a kizsírozott tepsibe, rászórjuk a felszeletelt fokhagymát. Felöntjük kevés borral és a tetejére is teszünk egy kis zsírt. Lefedjük a tepsit és 160-180 fokon megsütjük. A végén levesszük a fóliát és kicsit még süthetjük, de ne szárítsuk ki a húst.

Ónabóna (mirabolán) lekvár

Ónabóna (más néven mirabolán, potyóka, fosóka szilva) lekvárt főztem be. Idén nem termett olyan sok gyümölcs a kertben, amennyi a korábbi években, ezért minden lehetőséget kihasználok, hogy befőzzem, ami csak az utamba kerül. Ónabónát eddig még soha nem tettem el télire, ez az első próbálkozásom. Van egy ónabóna fa a kertünkben, amit már évek óta ki akarunk vágni (nem is tudom, miért). Odáig el is jutottunk, hogy az ágait levágjuk, de aztán a fatörzs kiszedése mindig elmaradt. A fa (szerencsére) élni akart, így az ágait folyton újranövesztette. A fa él, virul, igaz, a csonkítás miatt csúnyácska, de én most már nem engedem kivágni. 

Láttam már sárga, sötétlila és világoslila ónabónát. Nekünk az utóbbi terem a kertben, de a lekvárt most nem ebből (mert még nem érett), hanem a munkahelyünkön található fa terméséből főztem. Az a szilva sötétlila. 

A lekvár finom lett, sűrű lett, azonban aki a nagyon édes ízeket szereti, annak valószínűleg nem ízlene, mert eléggé savas, savanykás. Kevéske cukrot mi is tettünk bele, pedig mi egyébként nem szeretjük a túl édes ízeket, de ebbe nekünk is kívánkozott egy kis édesítés. Azt olvastam, ha a gyümölcs héja nem kerül a lekvárba, akkor édesebb lesz a lekvár. Én beletettem, mert gondoltam, az is sűrít majd. Legközelebb azért kipróbálom majd héj nélkül is, de így is finom és különleges ízű lett. 

Hozzávalók: 
- ónabóna,
- cukor, ízlés szerint.

Elkészítés: 

1. A szilvát megmossuk. Egy edénybe tesszük és lassú tűzön főzni kezdjük. Kb. 30 perc múlva szétfő, a magja így majd könnyen eltávolítható.

2. A szilvát szűrőbe tesszük és átpasszírozzuk egy kanál segítségével. Így a magját el tudjuk távolítani. Én a héját is beletettem a lekvárba. Ez úgy sikerült gyorsan, hogy egy sajtkészítéshez való szűrőben passzíroztam, aminek a lyukain átment a gyümölcshéj is.

3. Az átpasszírozott szilvát feltesszük főni. Lassú tűzön főzzük, míg a kívánt állagot elérjük. Kevés cukorral ízesítjük a végén.

4. Tiszta üvegekbe töltjük a kész lekvárt és száraz dunsztba tesszük.

"Túró rudi" fagyi

Egy gyors desszert készült ma nálunk. Nagyon finom lett, mindenkinek ízlett és így legalább ettek a gyerekek egy kis túrót (mert egyébként nyersen nem szeretik a túrót).

Hozzávalók: 
- 25 dkg túró (nálam házi, kecsketejből készült),
- 2,5 dl tejszín, nem vertem fel habbá,
- 18 dkg natúr joghurt (nálam házi, kecsketejből készült),
- kis vanília,
- kevés citromlé (ha van kezeletlen héjú citrom, akkor mehet bele a reszelt héja), ez elmaradhat,
- porcukor ízlés szerint,
- étcsoki (nálam 72 %-os, ízlés szerinti mennyiségben, nálunk 7 dkg).

Hozzávalók az egyszerűbb és "diétásabb" változathoz: 
- 30 dkg túró (nálam házi, kecsketejből készült),
- kb. ugyanennyi házi kecskejoghurt,
- vanília,
- porcukor,
- étcsoki vagy gyümölcsök

Elkészítés: 

1. Fagyigéppel készítettem, így nekem csak annyi volt a dolgom, hogy a csokin kívül minden hozzávalót összekevertem pár perc alatt gépi habverővel vagy inkább botmixerrel, hogy sima legyen, majd beleöntöttem a fagyigépbe és 50 perc múlva elkészült a fagylaltunk.

2. Ha nincs fagyigépünk, akkor szintén keverjük össze a hozzávalókat (kivéve a csokit) és tegyük be a mélyhűtőbe. Mikor kezd szilárdulni, fél óránként kevergessük át botmixerrel, míg a megfelelő állagot el nem érjük (kb. 3-5 alkalommal kell kevergetnünk). Azért kell kevergetni, hogy a jégkristályokat minél kisebbre aprítsuk és krémesebb legyen a fagyink.

3. Az étcsokit egy éles késsel nagyon apróra daraboljuk. Amikor már majdnem kész a fagyi, akkor beleforgatjuk a csokimorzsákat. Tálaláskor a tetejét is megszórhatjuk étcsokival, de csorgathatunk rá olvasztott csokit is.