Házi "Twix szelet" sütés nélkül (vegán, gluténmentes, tejmentes)

A Mendula oldalán találtam ma reggel a receptet, teljesen véletlenül. Amikor megláttam, nem is gondolkodtam, egyből nekiálltam és elkészítettem. Igaz, szinte semmilyen, a receptben szereplő, alapanyagom nem volt itthon, de minden helyettesítettem mással. Nem mondom, hogy pont olyan lett, mint az eredeti Twix, de ettől függetlenül finom volt. Mint a nyers édességek általában, ez is nagyon tömény, nem lehet belőle sokat megenni, mert laktat és nagyon édes, pedig én nem is tettem bele szinte semennyi plusz édesítőt és a csokibevonat is 70 %-os, jó minőségű étcsokiból készült.

Hozzávalók a "keksz" réteghez: 
- 1 evőkanál kókuszzsír (nálam szimplán vaj, nekem nem volt fontos, hogy vegán legyen az édesség),
- 6 dkg mandulaliszt (helyette én mandulát daráltam),
- 4 dkg kókuszreszelék,
- 5 dkg juharszirup (egy nagyon kevés porcukrot tettem helyette, de legközelebb semennyi édesítést nem teszek, mert így is nagyon édes volt egészében véve a süti).

Hozzávalók a "karamellhez": 
- 14 dkg magozott datolya (nekem nincs ilyen itthon, így mazsolát használtam),
- 6 dkg kesudióvaj (nekem nincs ilyen, mandulát daráltam),
- 1 nagy csipet só,
- 2 evőkanál kókuszzsír (nálam vaj).

A csokimázhoz: 
- 15 dkg magas kakaótartalmú étcsoki (nekem elég volt 10 dkg),
- 2 evőkanál kókuszzsír (nálam vaj, de legközelebb kevesebbet teszek bele, hogy keményebb legyen a máz).

Elkészítés:

1. A datolyát meleg vízbe áztassuk be. Én mazsolát használtam, beáztattam, de legközelebb kipróbálom áztatás nélkül vagy csak felét áztatom, mert szerintem kicsit lágy lett a massza. Áztatás után lecsepegtetjük az aszalványt.

2. A "keksz" hozzávalóit beletesszük egy aprítógépbe és pépesre aprítjuk. Ne legyen folyós és ne legyen túl kemény sem. Legyen kenhető, de ne folyjon.

3. Sütőpapírral kibélelünk egy formát. A recept 10 X 15-ös formát ír, én egy 17 X 8,5 cm-es püspökkenyér formába igazítottam. Betesszük a mélyhűtőbe, hogy megdermedjen.

4. A krémhez minden hozzávalót késes aprítóba teszünk. Mivel nekem nincs itthon kesudióvajam, egyszerűen mandulát használtam. Nem szedtem le a mandula héját, így sötétebb lett a krém, nem lett karamell színe. Másrészt, először csak a mandulát tettem az aprítóba, amit krémesre, pépesre zúztam, utána tettem csak bele a többi hozzávalót. A recept azt írja, ha túl sűrű a massza, akkor öntsünk hozzá az aszalvány áztatólevéből egy keveset, de nekem inkább még lágyabb is lett, mint szerettem volna, így nem volt szükség hígításra.

5. Mikor megdermedt az alap, rákenjük a krémet. Megint betesszük a fagyasztóba. Nagyjából egy órát hagyjuk ott.

6. Ezután következik a csokimáz. Gőz fölött megolvasztjuk az étcsokit és a kókuszzsírt (nálam vajat).

7. Kifordítjuk a süteményt egy deszkára vagy tálcára (amire előzőleg egy sütőpapírt helyeztünk) és az alját (ami most felülre került) bevonjuk vékonyan csokival. Ha jó hideg a süti és vékony rétegben vonjuk be, akkor azonnal megdermed. Nálam ez nem így történt, így betettem a hűtőbe kicsit.

8. Mikor a süti alján megdermedt a csokimáz, megfordítjuk a süteményt. Felszeleteljük vékony csíkokra a rövidebbik oldala mentén. Így 8-10 rudat kapunk (nálam 9 rúd lett).

9. Jöhet a csokimáz a tetejére és az oldalára. Nálam sütőpapír volt alatta, így, dermedés után, könnyen le tudtam szedni a csokirudakat. Hűtőben tároljuk fogyasztásig. Nagyon tömény, laktató, édes desszert, szerintem egyszerre egy fél rúd is elég. :)

Túrós kelt tészta

Volt egy adag házi túróm, gondoltam belegyúrom tésztába, mert máshoz most nem volt kedvem. Barbinál találtam a tészta receptjét, de módosítottam rajta, mert jelenleg sem tojást, sem tejszínt és tejet nem használhatok ételallergiás gyerekeim miatt. Jelzem, hol változtattam.

Hozzávalók a tésztához: 
- 40 dkg liszt,
- 20 dkg túró,
- 3 dkg élesztő,
- 50 ml tej (nálam víz),
- 50 ml tejszín (nálam víz),
- 3 evőkanál cukor,
- 2 tojás (én nem tettem bele),
- 3 evőkanál olvasztott vaj (nálam disznózsír),
- csipet só.

+ 1 tojás a lekenéshez, de nálam ez elmaradt (lányom nem ehet tojást), tojás helyett tejjel, cukros tejjel szoktam lekenni a péksüteményeket, de kisebbik fiam miatt most a tejtől is eltekintettem.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- olvasztott zsír vagy vaj,
- porcukor ízlés szerint,
- 2-4 evőkanál kakaópor (vagy ízlés szerint, minél több, annál jobb, szerintem. Nálam 2 evőkanál, mert a tészta felét szórtam csak meg kakaóporral, a másik felét porcukorral kevert őrölt pirospaprikával hintettem meg.

Elkészítés: 

1. A lisztet kimérjük, közepébe mélyedést igazítunk, ebbe morzsoljuk az élesztőt, ráöntjük a langyos tejszínes tejet és megszórjuk egy kiskanál cukorral. Kicsit megkeverjük az ujjunkkal és letakarva felfuttatjuk.

2. Addig a túrót a két tojássárgával összekeverjük (nálam a tojás kimaradt).

3. Mikor felfutott az élesztő, hozzáadjuk a tojásos túrót és az összes többi hozzávalót. Jól kidagasztjuk (10-15 perc). A tészta alig vagy egyáltalán ne legyen ragacsos, de legyen puha, lágy (ha nagyon ragacsos, tegyünk még hozzá lisztet). Ezután letakarjuk konyharuhával és duplájára kelesztjük.

4. Ha megkelt, lisztezett felületen enyhén átgyúrjuk. Barbinál kakaós kalács készült, így a tésztát kettévette, egyesével kinyújtotta, majd töltötte és tekerte a kalácsokat. Én most csigákat készítettem belőle. Egyik tésztát megkentem olvasztott zsírral, megszórtam kakaós porcukorral, a másikat pedig porcukros őrölt pirospaprikával.

5. Bárhogy és bármivel tölthetjük és formázhatjuk a tésztát. Mikor elkészültünk, tegyük tepsire (én sütőpapírral borítottam most a tepsit), majd takarjuk le konyharuhával és kelesszük 20 percig.

6. Attól függően, hogy mit sütünk, sütés előtt a tetejét lekenhetjük tojással vagy tojássárgával. 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg.

Céklasaláta joghurtos öntettel, pirított dióval

A recept alapötlete ki mástól származna, mint kedvencemtől, Hugh Fearnley-Whittingstalltól. A Veg Everyday című könyvében található az eredeti recept. Nyáron szedett, friss, zsenge céklából nagyon finom ételeket lehet készíteni, mint például salátákat (melyekbe nyersen vagy sütve kerül bele a cékla). Kínálhatunk mellé feta sajtot, leönthetjük joghurttal, kínálhatunk mellé zöldsalátákat. További céklás receptek ITT találhatók.

Hozzávalók:
- 1 kg kis méretű (golflabda méretű) cékla, megmosva, ha kicsik, nem kell darabolni, ha nagyok, félbe vagy negyedekbe vágjuk,
- 4 gerezd fokhagyma, a héja maradjon rajta, de roppantsuk meg a gerezdeket,
- 3-4 ágacska kakukkfű,
- 3 babérlevél,
- 3 evőkanál olaj,
- 7,5 dkg dió,
- fél citrom leve, de nem muszáj rátenni az egészet, ízlés szerint,
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez:
- 4 evőkanál (vagy ízlés szerint) joghurt,
- 2 evőkanál tejföl,
- 1 kisebb gerezd fokhagyma, aprítva vagy reszelve vagy összezúzva egy kis sóval,
- egy kevés kapor vagy snidling, aprítva (nálam most petrezselyemzöld).

Vízitormát vagy rukkolát is kínálhatunk mellé. Nálam ezek most elmaradtak.

Elkészítés:

1. Elsőként megsütjük a céklát 200 fokos sütőben. Ehhez az előkészített céklát egy tepsibe helyezzük és összekeverjük 3 evőkanál olajjal, fokhagymával, kakukkfűvel és a babérlevéllel. Lefedjük. Addig sütjük, míg megpuhul. Akkor van kész, ha a beleszúrt kés könnyen átmegy a céklán. Ha szükséges, akkor esetleg egy kis vizet lehet alá önteni, ne égjen oda.

2. Ha megsült, akkor kivesszük a sütőből és egy kicsit hagyjuk hűlni (ne hűljön ki teljesen). Addig a sütőt levesszük 180 fokra és egy tepsire téve megpirítjuk benne a diót (kb. 5 perc).

3. Mikor már kihűlt annyira a cékla, hogy nem égeti a kezünket, akkor meghámozzuk és daraboljuk. Meglocsoljuk citromlével, 2 evőkanál olajjal és megszórjuk kevés borssal. Kihűtjük.

4. Az öntet hozzávalóit összekeverjük.

5. A kihűlt céklát, a dió kétharmadát és a kapor/snidling nagy részét összekeverjük. Ne keverjük össze teljesen, csak éppenhogy, mert így szép márványos lesz a végeredmény. A maradék diót és kaprot/snidlinget rászórjuk a tetejére.

Ropogós kifli 2.

Mohánál találtam ezt a remek receptet. Érdemes kipróbálni, tényleg finom, ropogós lesz a kifli. (Van egy másik ropogós kifli recept a blogon, ITT) Finom, házi készítésű joghurttal ettem reggelire. A joghurt kecskéink tejéből készült.

Hozzávalók az előtésztához, amit előző este kell elkészíteni:
- 15 dkg liszt (eredeti recept szerint BL80, nálam fehér tönköly),
- 1 dl langyos víz,
- 5 g élesztő.

Hozzávalók a tésztához: 
- az összes előtészta,
- 30 dkg liszt (eredeti recept szerint BL80, nálam fehér tönköly),
- 2-3 evőkanál burgonyapehely (nekem ilyen nem volt itthon),
- kb. 2 dl langyos víz,
- 2 evőkanál olaj,
- 1 teáskanál só,
- 10 g élesztő.

Elkészítés: 

1. Előző este elkészítjük az előtésztát. Ehhez a lisztet elkeverjük a vízzel és az élesztővel, majd az edényt lefedjük és egész éjjel a pulton hagyjuk.

2. Másnap reggel a tészta összes hozzávalóiból egy lágyabb tésztát dagasztunk. Letakarva duplájára kelesztjük.

3. Ezután az eredeti recept szerint egy 2-3 mm vastag nagy körré kell nyújtani a tésztát, és azt 8 részre vágni, majd feltekerni a szélesebb végétől kezdve, de nekem az ilyen kiflik nem szoktak túl szépre sikerülni, így én 8 részre vágtam a megkelt tésztát, mindegyiket a szokásos módon kigombócoztam, majd egyesével nyújtottam ki őket hosszúkás-ovális alakúra. Érdemes jó vékonyra nyújtani a tésztát, mert akkor szépen fel lehet tekerni a kifliket és akkor biztosan ropogósak lesznek sütés után. Nekem most erre nem volt időm, nagyon siettem, így nem nyújtottam annyira vékonyra, dundibbak is lettek a kiflik.

4. A kész kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük és letakarva ismét nagyjából duplájára kelesztjük.

5. Közben a sütőt is előmelegítjük. Én tettem a sütő aljába egy edényt vízzel megtöltve, hogy gőzös sütőben süljenek a kiflik. 230 fokra melegítettem elő a sütőt, de az eredeti recept 200 fokot ír.

6. Közvetlenül sütés előtt alaposan lekenjük vízzel (vagy tojással) a kifliket és betesszük a sütőbe. Mikor pirosodni kezdtek, akkor lejjebb vettem a hőt (160 fokra) és rákapcsoltam a légkeverést. Ha megsült, rácson hagyjuk hűlni.

Csokis ricottatorta

Grillsajtot készítettem kecsketejből és ilyenkor mindig készül orda/ricotta, vagy nálam zsendice (ami szinte ugyanolyan, mint az orda vagy a ricotta). Többször írtam már arról, például itt és itt, hogy mennyire finom, krémes és ráadásul egészséges is az orda vagy más néven ricotta. Sokszor írják, hogy, ha nincs, akkor helyettesíthető túróval is, de a két tejtermék ég és föld. A túró savanykás, más az állaga is, míg a ricotta vagy orda krémes, édeskés, Érdemes kipróbálni, de csakis olyat, ami jó minőségű. Visszakanyarodva a desszerthez. Azt kell mondjam, igen sokféle ételt készítettem már ordából a sós fasírttól a pohárdesszerteken és szendvicskrémeken át a palacsintatöltelékig. Most megint valami újat szerettem volna, így esett a választásom erre a csokis tortára, amit Dolce Vitánál találtam.

Hozzávalók a tésztához: 
- 25 dkg liszt,
- cukor ízlés szerint (eredeti recept szerint 10 dkg, nálam jóval kevesebb),
- 8 dkg vaj (nálam 10 dkg),
- 1 tojás, enyhén felverve (nálam kis víz helyette),
- fél zacskó élesztő (szerintem, porélesztőre gondolt, így én frissből 1,25 g-ot tettem bele),
- csipet só.

Hozzávalók a töltelékhez: 
- 50 dkg orda/ricotta/zsendice,
- 10 dkg étcsoki (nálam most csak 8 dkg, a többi korábban elfogyott),
- 1 tojás (nálam helyette 1 dkg keményítő),
- 1-2 evőkanál cukor,
- 2 evőkanál amaretto likőr (nekem nincs ilyen, kis rumot tettem bele).

Elkészítés: 

1. A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük és elmorzsoljuk benne az élesztőt (ha frisset használunk, ha viszont porélesztőt, akkor csak elkeverjük a liszttel). Ezután a vajat is gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne, végül mehet hozzá a tojás/víz. Összegyúrjuk gyorsan, becsomagoljuk és mehet 1 órát pihenni a hűtőbe.

2. A ricottát kikeverjük a cukorral, az amarettoval, a tojással és az apróra kockázott étcsokival.

3. A tésztát elosztjuk kétfelé egyharmad-kétharmad arányban és korong alakúra nyújtjuk őket. Egy 18 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk a nagyobb koronggal úgy, hogy az oldalát is borítsa a tészta. Dolce Vita azt írta, nála nedves lett az alsó tészta, talán eláztatta a töltelék, így én egy kevés búzadarával megszórtam az alsó lapot (nálam nem ázott el a tészta).

4. Beleöntjük a kikevert krémet. Ráhelyezzük a kisebb korongot és a tészta szélét ráhajtjuk, valamint össze is nyomkodjuk a széleket.

5. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 40-50 percig sütjük (Nekem kicsit gyenge a sütőm, így én 190 fokon sütöttem 25-30 percig, majd letakartam a tetejét, kicsit lejjebb vettem a hőt és 50 percig sütöttem a tortát). Csak akkor szeleteljük, ha kihűlt a torta (mi ezt most nem tudtuk kivárni, langyosan meg "kellett" vágnom). Tetejét, aki szeretné, megszórhatja porcukorral tálalás előtt.

Muffin, ami tej-és tojásmentes, vegán

Megmondom őszintén, nem szerettem sohasem a muffint. Van kétféle muffinsütő formám, egy  24-es és egy 12-es (ebben nagyobb muffinokat lehet sütni). Általában arra használom ezeket a formákat, hogy mini sós pitéket süssek bennük. Most viszont arra használtam a formát, amire kitalálták: muffint sütöttem benne, méghozzá tojás-és tejmentesen. Meglepően finom lett a sütemény, annyira, hogy az első sütés óta már vagy 4-szer megsütöttem, többféle ízesítéssel. Utolsó két alkalommal például zsenge cukkinit reszeltem a tésztába. A recept alapötlete Steiner Kristóf, Kristóf konyhája című könyvében található, amiért örök hálám. :) . Jó recept, érdemes megjegyezni annak is, akinek nem kell diétáznia, mert soha nem lehet tudni, mikor lesz ételérzékeny vendég a háznál. További előnye a sütinek, hogy igen gyorsan össze lehet állítani, ízesíteni pedig mindenki ízlése, lehetősége szerint fogja.

Hozzávalók (12 nagyobb, 24 kicsi muffinhoz), a csésze mérete nálam kb. 2,5 dl:
- 2 csésze liszt (nálam az kb. 30 dkg, lemértem és én gyakran 50%-ban teljes kiőrlésű tönkölyliszttel készítem),
- 1 zacskó sütőpor (ezt írja az eredeti recept, de én nem szeretem a sütőport, így én egy laposan mért kiskanál szódabikarbónát teszek bele, viszont azt tudni kell, hogy a sütőporos változat lazább, magasabb lesz, míg, ha azt elhagyjuk, akkor tömörebb lesz a tészta, ezért, aki bírja, tegyen inkább sütőport bele),
- a recept nem írja, de mivel én nem teszek bele sütőport, 1 kiskanál almaecetet szoktam önteni a tésztába,
- cukor (az eredeti recept 1 csészével ír, szerintem az rengeteg, én jóval kevesebbet, néhány dkg-ot rakok bele, de ez ízlés kérdése),
- 1 kiskanál fahéj vagy más édességhez illő fűszer, mint pl. szegfűszeg, gyömbér, vanília, szerecsendió (el is maradhat akár),
- fél csésze olaj,
-  körülbelül 1 csésze folyadék (víz vagy növényi tej, vagy aki ihat tejet, annak tej, de lehet narancslé is, vízzel kevert lekvár, pezsgő stb.), de ne tegyük bele rögtön az összes folyadékot, mert lehet, nem igényel ennyit a tészta. Én egyszer befőtt levét kevertem bele víz helyett, nagyon finom lett és jó állagú, laza a tészta,
- 2-szer fél csésze "finomság" (én nem méregetem, csak beleszórom), ami lehet mák, mandula, aszalt gyümölcsök, mogyoró, zabpehely, csoki stb., én kakaóport eddig mindig tettem bele, volt, hogy darabolt csokit, aszalt meggyel, kétszer reszelt cukkinit és kakaóport tettem bele, volt már pasztinákos (répatorta helyett), zabpelyhet mindig szórok a sütibe, szoktam pár kanál lekvárt is keverni bele, ilyenkor a folyadék mennyiségét csökkentem. Cukkini és pasztinák esetében talán kicsit kevesebb folyadék is elég, mert engednek egy kis levet azok is.

Elkészítés: 

1. A sütőt előmelegítjük 180-190 fokra. Az egyik tálba beleszórjuk a száraz hozzávalókat. Elkeverjük. Ezután mehet bele a nedves hozzávaló. Arra figyeljünk, bárhogy lehet variálni a recepten, de az arányokat tartsuk be. A tészta állaga legyen megfelelő, azaz ne túl sűrű, ne túl híg. Az állagának kb. hummusz állagúnak kell lennie. Nem szabad sokat keverni sem. Amint összeáll a tészta, elkeveredtek a hozzávalók, fejezzük be a kavargatást. A sütőpor/ecet+ szódabikarbóna már dolgozik benne, túlkeverés esetén összeesik a tészta.

2. Én olajjal ki szoktam kenni a formát, majd abba kanalazom a tésztát. Előmelegített sütőben készre sütöm. Kb. 22 perc, de figyelni kell, hisz minden sütő más. Minimum 15 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját.

3. Ha megsült, kivesszük a tepsit a sütőből. 5-10 percig állni hagyjuk, majd kiszedjük egy rácsra a muffinokat. Be is lehet vonni a tetejüket tetszés szerinti krémmel, mázzal.

Kolbászos-paradicsomos mártogatós

A babos kence mellett ezt a kolbászos mártogatóst készítettem el A vadon ízei című szakácskönyvből, mely letölthető innen. Nagyon finom, elnyerte a család tetszését. Kicsit ezen is módosítottam, jelzem majd, hogy hol.

Hozzávalók: 
- házi füstölt kolbász (1 párat ír a recept, én kevesebbet tettem bele),
- egy marék friss zöld medvehagymatermés vagy bimbó, nekem ilyen nem volt eltéve sem, így helyette oregánót, kakukkfüvet, borsikafüvet, rozmaringot, bazsalikomot, borsot tettem bele,
- 7 dl házi paradicsomlé,
- nem írja a recept, de én, mivel jóval kevesebb kolbászt tettem az ételbe, egy nagyobb szelet szalonnát is daraboltam bele, amit előzőleg nagyon apróra felkockáztam,
- csípős paprika (nem tettem bele).

Elkészítés: 

1. A kolbászt feldaraboljuk (a recept szerint szeleteljük, de én annál kisebbre vágtam).

2. Mivel én tettem bele szalonnát is, ezért először azt kezdtem el sütni. Húsos szalonna volt, így pici zsiradékot tettem alá, majd, mikor félig megsült (gyorsan megvolt), akkor rátettem a kolbászdarabkákat is. Kicsit sütjük, majd felöntjük a paradicsomlével.

3. Fűszerezzük és lassú tűzön besűrítjük.

4. Házi, kovászos kenyérrel mártogattuk.