Szilvás lepény túrós kelt tésztából

Már többször elkészítettem ezt a szilvás lepényt, csak nem került fel a recept a blogra. Gabriellánál (Gabriella kalandjai a konyhában) találtam évekkel ezelőtt a leírást és csak annyit változtattam rajta, hogy nem tettem bele tojást, valamint több szilvát használtam fel hozzá. Finom, könnyű tészta, rajta a fahéjas sült szilva...érdemes kipróbálni.

Hozzávalók (30X40 cm-es tepsihez): 
- 65-70 dkg liszt (nálam 65 dkg),
- 2,5 dl langyos tej,
- 0,5 dl kefír, joghurt vagy tejföl (nálam több),
- 25 dkg túró,
- 0,8 dl olaj,
- cukor ízlés szerint (az eredeti recept szerint 5 evőkanál),
- vanília vagy vaníliás cukor,
- 1 tojás (nem tettem bele),
- 3 dkg élesztő,
- 1 kezeletlen citrom héja (nekem ilyen nem volt itthon, így ez kimaradt).

Hozzávalók a töltelékhez: 
- szilva (az eredeti recept szerint 30 db, nálam több),
- fahéj,
- cukor,
- vaníliás cukor (nem tettem rá).

Elkészítés: 

1. Az élesztőt felfuttatjuk egy kis langyos cukros tejben, majd, mikor felfutott, akkor a tészta összes hozzávalójából egy igen lágy, könnyű, de semmiképp nem ragacsos tésztát dagasztunk (a tej, joghurt mennyiségét tehát így állítsuk be, azaz amennyit a tészta kíván). Konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

2. A szilvát kimagozzuk, félbevágjuk és egyesével megszórjuk mindegyiket cukorral, fahéjjal. Én ezt leegyszerűsítettem, és az összes kimagozott szilvát beletettem egy nagy edénybe, megszórtam cukorral, fahéjjal, majd jól összekevertem.

3. Mikor megkelt a tészta, akkor a kiolajozott/zsírozott, liszttel enyhén megszórt tepsi méretére nyújtjuk, majd belehelyezzük a tepsibe. (Én a tepsiben lapogatom el a tésztát, nem nyújtom ki deszkán.)

4. Tetejére helyezzük a szilvát. Ez a recept úgy ajánlja, hogy a szilvákat belsejükkel lefele tesszük a tésztára. Kicsit belenyomkodjuk. Én mostanában úgy teszem a szilvákat a tésztára, hogy egyik szeletet vágással lefele, másikat felfele, váltakozva. Úgy szeretem, ha sok szilva van a tésztán, így én sűrűn rakom, sok szilvát használok fel. Tetejét megszórom egy kevés fahéjas cukorral.

5. 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük (kb. 40 perc, de sütőfüggő, figyeljük!).

6. Ha megsült, 5-10 percig a tepsiben hagyjuk, letakarjuk egy konyharuhával (hogy jól átpuhuljon). Langyosan szeleteljük, porcukorral megszórhatja, aki szeretné (nekünk így is elég édes volt).

Pakisztáni Paya Goat Curry, azaz fűszeres kecskehús

Megint egy izgalmas kecskehúsos ételrecept következik. Nagyon finom, nagyon omlós, nagyon ízletes. Érdemes kipróbálni. Nekem könnyű dolgom van kecskehús beszerzése terén, hisz tartunk itthon kecskéket. Sajnálom, hogy sokan idegenkednek a kecskehús fogyasztásától, mert egy egészséges és finom húsfélétől fosztják meg magukat (de így van ez a nyúlhússal is). Igazából már vagy 2 hete nem készítettem húst is tartalmazó ebédet a családnak. Őszintén szólva, én nem vagyok nagy húsevő, ez látszik is a blogon. Körülbelül, átlagosan hetente egyszer főzök húst, azt két napig esszük (korábban már említettem, hogy 2 napra főzök, amikor csak tehetem, mert így tudok spórolni az időmmel és az energiával is, melyek 3 kisgyerek, kert és tejfeldolgozás mellett nem elhanyagolható szempontok). A receptet itt találtam, de nem tudtam szó szerint követni, mert néhány fűszer nem volt itthon. Ide az eredeti receptet, illetve mennyiségeket írom le. (A gyerekek miatt én enyhébben fűszerezem.) Ha nincs otthon minden hozzávaló, az sem gond, finom lesz akkor is, ha nem tesszük bele ezt a sokféle fűszert.

Hozzávalók:
- 1 kg csontos hús ("trotter", azaz láb, nálam láb, lapocka és gerinc is került bele), nem tudom, eredetileg milyen idős húsból készítik, nem néztem még utána, nálam most kb. 2 hónapos kecskéből készült, de főztem már ennél fiatalabb, 4 hetes kecskéből is (az ilyen fiatal kecske "tejes", édeskés ízét nagyon jól ellensúlyozza ez a sok fűszer,
- 2 evőkanál olaj,
- 20 curry levél (azt írja a recept, hogy opcionális, nekem ilyen nincs itthon),
- 4 fekete kardamom vagy 8 zöld kardamom,
- 3 nagy vöröshagyma, apróra vágva,
- 3 paradicsom, apróra vágva (a héját le lehet húzni, akit zavar), télen a mélyhűtőből veszek ki néhány egész paradicsomot,
- 1 evőkanál fokhagymapüré (én most csak egyszerűen felaprítottam néhány gerezd fokhagymát),
- 1 evőkanál gyömbérpüré (nálam por és kevesebb, a püré alatt egyébként azt érti a recept, hogy a fokhagymát vagy a gyömbért ledarálják és kevés vízzel összekeverik),
- 1,5 evőkanál garam masala (ebből is kevesebbet tettem),
- 1 kiskanál chili,
- 1 evőkanál római kömény (én ebből kevesebbet tettem és nem is római köményt használtam, hanem az általunk is ismert köménymagot...római köményt nem tartunk itthon, mert férjem ki nem állja),
- 3 cassia bark vagy helyette 2,5 cm-es fahéj,
- 1 kiskanál kurkuma,
- 1 csokor finomra vágott koriander,
- 100 ml paradicsompüré (nálam sűrű házi paradicsomlé),
- só,
- bors.

Elkészítés:

1. Az olajat felhevítjük egy nagy, széles edényben, aminek teteje is van. Ha a sütőben fogjuk majd sütni, akkor olyat válasszunk, ami bírja a sütőben való sütést is (pl. a fogantyúja nem műanyag). Beletesszük a curry leveleket, ha használunk, és a kardamomot. Fél percig hagyjuk, hogy átmelegedjenek.

2. Ezután megy bele a finomra aprított vöröshagyma. Alacsony hőfokon, gyakran kevergetve megpároljuk, karamellizáljuk, de ne égjen meg.

3. Ha kész, mehet bele az apróra vágott paradicsom. 5 percig, kevergetve ezt is főzzük.

4. Majd mehet bele a fokhagyma és a gyömbér, végül az összes többi fűszer (kivéve a koriander) és a paradicsompüré. 2 percig kevergetjük.

5. Mehet bele a nagyobb darabokra vágott csontos hús is. Kicsit átkeverjük, majd felöntjük vízzel (a recept szerint annyi vizet öntünk rá, amennyi elfedi a húst, de én inkább mindig pótoltam és csak félig, háromnegyedig töltöttem fel). Lefedjük az edényt és vagy a tűzhelyen, a legalacsonyabb lángon, a  legkisebb rózsán főzzük vagy a sütőbe toljuk és alacsony hőfokon készítjük tovább a húst (120-140 fok).

6. Hosszú órákon át főzzük, de nézzünk rá időnként, esetleg mozgassuk is meg a húst (én még forgattam is), nehogy leégjen. Ha kell, pótoljuk a vizet. A recept szerint legalább 5 órán keresztül kell főnie. Nálam kb. 3 és fél- 4 óra alatt készült el úgy, hogy a csont kiesik a húsból. Omlós, könnyű hús lett a végeredmény és mivel enyhén fűszereztem, így pont ideális mind a gyerekeknek, mind a férjemnek, aki nem annyira kedveli a keleti konyhát. Az állat korától is függ a főzés ideje. Nekem fiatal kecskehúsom volt, így ezalatt az idő alatt bőven megpuhult.

7. Tálaláskor megszórjuk a korianderrel (én ettől eltekintettem). Rizst vagy naan kenyeret kínálunk hozzá.

Rakott mángold 2.

Ez a recept amilyen egyszerű, olyan finom étel készül belőle. A kánikulában különösen jól esett. Könnyű, finom, húsmentes fogás. A receptet itt találtam és egy kicsit módosítottam rajta itt-ott. 

Hozzávalók: 

- 2 dl tej (kevesebbet tettem, mert a tojást is kihagytam),

- só,

- bors,

- néhány darab nagyobb paradicsom,

- 3 db tojás felverve (nálam ez kimaradt, mert lányom nem ehet tojást),

- 40 dkg mángold,

- 25 dkg rizs,

- 10 dkg gruyere sajt (nálam 20 dkg házi kecskesajt volt),

- kakukkfű (eredeti recept szerint 1 evőkanál, nálam kevesebb). 

Elkészítés: 

1. A rizst megfőzzük (nem kell túl puhára főzni, mert a sütőben még puhul majd). 

2. A mángoldot megpucoljuk, azaz a szárát eltávolítjuk. Feldarabolhatjuk a mángoldot tisztítás után, főzés előtt, vagy, ahogy én készítettem, főzés után. Az eredeti recept főzés előtt darabolta és 2 cm-es csíkokra vágta, én csak főzés, csepegtetés után és apróbbra vágtam, hogy a gyerekeknek is megfelelő legyen. 

3. Eredetileg a szárakat is meg kellett volna főzni, de én azokat inkább a komposztba dobtam most. Forrásban lévő vízbe tesszük a leveleket, majd 1-2 perc után kiszedjük. Lecsepegtetjük és a felesleges vizet kinyomjuk belőle. Én ekkor aprítottam vágódeszkán. 

4. Összekeverjük a rizzsel és a sajt felével. Sózzuk, borsozzuk. 

5. Egy kisebb tepsi aljára terítjük a rizs felét. Erre jön a paradicsom fele, majd a rizs másik fele. 

6. Erre kell ráönteni a tejjel elkevert tojást, majd jön rá a maradék paradicsom, végül a reszelt sajt. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, vagyis addig, míg a teteje pirulni kezd és a tojásos keverék megszilárdul. 

Újkrumplis, zöldbabos pestos tészta

Finom is, gyors is, kevés mosogatnivalóval megúszható a főzés ezzel az étellel, ráadásul még olcsó is és szinte minden megtalálható hozzá egy átlagos kertben. A recept Hugh Fearnleay-Whittingstalltól származik. Azt írja, ez egy ligúr étel, amihez eredetileg még zöld olívabogyót is tesznek, de én ezt kihagytam, mert egyrészt nincs itthon, másrészt nem szeretjük (Hugh azt írja, ő is kihagyja). A pesto készülhet csak bazsalikomból, csak petrezselyemzöldből vagy a kettő keverékéből. az enyém bazsalikomból készült.

Hozzávalók: 
- 30 dkg újkrumpli, tisztítva, hosszúkás csíkokra vágva (mint a sült krumpli, chips), ne legyen túl vastag, de vékony se,
- 30 dkg tészta (nálam most kis méretű szarvacska, de lehet penne, kagyló stb.),
- 20 dkg zsenge zöldbab, tisztítva, darabolva,
- 5 dkg zöld olívabogyó, magozva, aprítva (elhagyható, lásd feljebb),
- bors,

Egyéb:
- pesto,
- sajt a tetejére.

Elkészítés:

1. Egy nagy edényben vizet forralunk. A víz legyen jó sós.

2. A krumplit és a tésztát a forró vízbe tesszük és addig főzzük, míg a tészta al dente nem lesz. Ez kb. 10-12 perc, ami a krumplinak is éppen elég idő a főzéshez. Ha a tészta főzési ideje rövidebb ennél a 10-12 percnél, akkor kicsit előbb tegyük a vízbe a krumplit, ha pedig a krumpli nagyon friss, nagyon új, akkor az fog előbb megfőni, akkor a krumplit tegyük bele később.

3. Hugh azt javasolja, hogy a zöldbabot a főzés befejezte előtt 4 perccel tegyük a tésztás krumplihoz. Én ennél hamarabb beletettem.

4. Ha minden megfőtt, leszűrjük. 1-2 percig állni hagyjuk, majd óvatosan összekeverjük a pesztóval. Ellenőrizzük, kell-e bele só. Borsozzuk meg (kívánja a több borsot).

5. Tálaláskor keverjük bele az előkészített olívabogyót. Megszórjuk reszelt sajttal.

Vegán cukkinis csokis sütemény, brownie

Előre nem tervezett süteményként készült ez a finomság. Készítettem az ebédet (húsmentes hamburgert, EZT) és a vaníliafagyit (kecskekrémsajtból), miközben beugrott, hogy mi lenne, ha valami egyszerű, nagyon csokis süteményt is sütnék. Szerettem volna olyat, ami nem tartalmaz tejterméket sem, aztán végül megláttam ezt a cukkinis sütit és megörültem neki, mert így legalább még több zöldséget megesznek a gyerekeim. :) A recept úgy jó, ahogy van, kivéve, hogy rengeteg cukrot ír. Legalábbis a mi ízlésünknek és egészségtudatos felfogásunknak ez nagyon sok. Én a receptben szereplő másfél bögre cukornak csak a töredékét tettem a süteménybe. A receptet itt találtam.

Hozzávalók: 

- 1 közepes (vagy két kisebb) méretű cukkini,

- 2 bögre liszt,

- cukor ízlés szerint (eredetileg másfél bögre, de én ennek csak töredékét tettem bele, mert mi nem fogyasztunk ilyen sok cukrot),

- fél bögre olaj,

- fél bögre cukrozatlan kakaópor (talán egy kicsit kevesebbet tettem ennél),

- vanília vagy vaníliás cukor vagy vaníliaesszencia, kinek mi van,

- 1 kiskanál szódabikarbóna (én mindenbe ezt használok, sütőport soha, az eredeti recept is szódabikarbónát ír),

- 2 kiskanál citromlé (nekem éppen nem volt citromom, így egy kevés tokaji balzsamecetet tettem bele),

- negyed bögre apróra tört étcsoki.

Elkészítés: 

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. 

2. Érdemes zsenge cukkinit használni. Abban még nincsenek nagy magok és hámozni sem muszáj. Én meghámoztam, mert semmiképp nem szerettem volna "lebukni", hogy cukkinit rejtettem a sütibe. Sajtreszelőn lereszeljük (én a legkisebb lyukú reszelőn reszeltem). 

3. A lisztet, a kakaóport, szódabikarbónát keverjük össze. Egy másik tálban az olajat, a citromlevet, a vaníliát és a cukrot keverjük ki habosra, majd adjuk hozzá a cukkinit (az eredeti recept azt írja, enyhén nyomkodjuk ki a cukkini levét, de én kisebb cukkinit használtam, így nem nyomkodtam ki, sőt, még kis vizet is kellett a tésztához öntenem, hogy megfelelő állaga legyen). Ezután a kettőt öntsük össze és keverjük meg. Itt még viszonylag sűrű a tészta, de majd enged levet a cukkini. Sokáig nem szabad kevergetni, éppen csak álljon össze a tészta (különben gumis lesz a süti állaga.)

4. A recept azt írja, hogy az étcsokit gőz fölött kell felolvasztani és úgy keverni a sütihez, de én nagyon siettem, figyelmetlen voltam és csak simán apróra vágtam, majd belekevertem azt is a tésztába. 

5. A lényeg, hogy amikor a felolvasztott csoki is belekerül a tésztába, akkor már sokkal lágyabb tésztát kapunk, de nem lesz olyan folyós, mint egy piskóta. 

6. Egy kisebb vagy közepes méretű tepsit vagy kibélelünk sütőpapírral vagy kikenjük zsiradékkal a tepsit és belisztezzük. A recept közepes méretű tepsit javasol, én kisebben sütöttem és sütőpapírt sem használtam (igyekszem kerülni a felesleges szeméthalmozást, próbálok hulladékmentesebb életet élni). 

7. Az előmelegített sütőben készre sütjük a sütit. Mivel eredetileg ez egy brownie lenne, ezért nem szabad túlsütni, azaz belül szaftosnak kell lennie. Akkor jó, ha ujjal megnyomva a teteje ropog, de belül puha. Én most egy kicsit tovább sütöttem, mert elfelejtkeztem róla de így is remek lett az állaga. Valahol azt olvastam, sütés után teljesen ki kell hűteni a brownie-t és 6 órán át állni hagyni. Nálunk nem állt ennyit, sőt, kicsit langyos volt még, mikor megvágtam. Máshol azt írják, hogy akkor van kész a brownie, ha a közepe még kicsit nyers, így kihűlve elérjük a kívánt ragacsos állagot.

Újkrumplis pizza

Ez egy nagyon egyszerű, gyors és olcsó étel. Sok friss salátával kínáljuk. A recept alapötletét Hugh Fearnley-Whittingstall Veg Every Day! című könyvében találtam, de az interneten számos angol nyelvű oldalon rábukkantam hasonló leírásokra. Nagyon finom, kétszer is elkészítettem és sokba sem került, hisz szinte minden a kertből volt.

Hozzávalók: 
- kb. 40 dkg lisztből gyúrt pizzatészta (nálam 40 dkg fehér tönkölyliszt, só, 2 evőkanál olaj, 2 dkg élesztő, előzőleg felfuttatva, és annyi langyos víz, hogy egy lágyabb, de nem nem ragacsos tésztát kapjak, amit 10 percig dagasztok), így egy közepesen vastag pizza lesz, mert mi nem szeretjük a túl vékony tésztájú pizzát, nagy gáztepsiben sütve,
- néhány közepes újkrumpli (kb. 5 db-ot főztem),
- 5 fej vöröshagyma,
- 3 gerezd fokhagyma,
- só,
- bors,
- zsiradék a hagyma párolásához és a tepsi kikenéséhez,
- 2 kiskanál aprított friss rozmaring,
- sajt, reszelve.

Elkészítés: 

1. Míg kel a tészta, az újkrumplit megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk, végül vékonyra felszeleteljük.

2. A vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk és zsiradékon megpároljuk úgy, hogy legyen színe is. Elzárjuk a tüzet és belekeverjük az aprított fokhagymát és az aprított rozmaringot.

3. A megkelt tésztát átgyúrjuk egy kicsit. Kiolajozott tepsibe igazítjuk. Kinyújthatjuk a tésztát deszkán vagy méretre húzhatjuk a tepsiben is. Lehet készíteni kerek pizzát is, de nekem így egyszerűbb és gyorsabb volt. Ha igazán vékony, ropogós pizzát szeretnénk, akkor osszuk több részre a tésztát és így nyújtsuk, süssük (mi jobban szeretjük a vastagabb tésztát, ezért egyben sütöttem ki az egészet).

4. Mehet rá a hagyma, majd szép sorban a krumpli. Sózzuk, borsozzuk és rászórjuk a reszelt sajtot. Kicsit meglocsoljuk olajjal a pizza tetejét és 220-230 fokra előmelegített sütőben készre sütjük (a tészta széle színes, ropogós, a többi része kezd színesedni és bugyog.)

5. Sok friss salátával fogyasztjuk. Frissen a legfinomabb, de hidegen sem rossz.

Ribizlis céklasaláta kecskesajttal

Hugh Fearnley-Whittingstall könyvében (River Cottage minden napra) van egy recept, amit évek óta nézegettem. Ettem is volna, meg nem is. Aztán néhány napja készítettem a céklás csokifagyit és maradt egy kevés sült cékla. A bokron hagytunk még némi ribizlit, úgyhogy itt volt a soha vissza nem térő alkalom, hogy megkóstoljam, milyen a cékla és a ribizli (meg a sós kecskesajt) együtt. Láss csodát, tényleg finom! A ribizli savanykás íze nagyon jól illik a cékla édességéhez és hozzá a sós kecskesajt remek páros. Az almás-túrós pite mellé (recept ITT) készült ez a saláta.

Hozzávalók: 
- 40 dkg kisebb cékla,
- 1 fokhagymagerezd finomra vágva,
- hosszabb ágacska kakukkfű (elhagyható, opcionális, én nem tettem bele),
- 2 evőkanál olaj,
- néhány szezonális salátalevél,
- 18-20 dkg morzsolható, morzsálódó kecskesajt (én most saját készítésű feta jellegű sós sajtot használtam),
- 5-10 dkg ribizli,
- só,
- bors.

Hozzávalók az öntethez: 
- 1 evőkanál almaecet vagy citromlé,
- 3 evőkanál olaj,
- 1-1 csipet só, bors és cukor.

Elkészítés: 

1. Az eredeti recept szerint az alapos súrolás után egyesével kell becsomagolni a céklákat alufóliába, megszórva őket fokhagymával, kakukkfűlevelekkel, sóval, borssal és megöntözni némi olajjal. Én azonban nem használok alufóliát, főleg nem csomagolok be vele ételt, így fedeles kerámiaedénybe tettem őket, majd köré és rá a fűszereket és így sütöttem meg 180 fokos sütőben. Egy pici vizet is öntöttem alá. Akkor van kész a cékla, ha könnyen bele lehet szúrni egy kést, azaz puha. Kicsit hűlni hagyjuk, majd hámozzuk meg.

2. Felkockázzuk a céklát, ha szükséges, lehet egy sózni, borsozni.

3. Összekeverjük az öntet hozzávalóit.

4. Egy tányérra salátaleveleket igazítunk, Meglocsoljuk kevés öntettel. Hugh külön tálban összekeverte a céklát az öntettel és a sajttal, én viszont először mindent szépen a tálra rendeztem és csak azután locsoltam meg az öntettel a salátámat, hogy szebben nézzen ki a tál.