Húsmentes (vegetáriánus) rakott patisszon

 A húsmentes rakott zöldbab receptje alapján készült némi módosítással. 

- Nem tettem bele lecsót. 

- Finomra reszelt sárgarépát kevertem a hagymás alaphoz. 

ITT található a recept, amiből kiindultam. 

Céklaleves almával

Gyors, egészséges leves és így a gyerekek is megeszik a céklát. 

Kisebb céklákat megmosok, levágom a tetejét, alját. Egy fedővel rendelkező kerámiaedénybe helyezem egy sorban a céklákat, öntök rá kis vizet, lefedem és 180-200 fokossütőben puhára sütöm. 

Ezután megpucolom a céklát és kis kockákra vágom. 

Egy edényben finomra vágott vöröshagymát párolok és erre jön a pucolt, felkockázott cékla. Felöntöm zöldségalaplével (nálam ez gyorsított változatban víz plusz szárított, natúr zöldségkeverék). Sózom, borsozom. 

Egy-két krumplit is megpucolok, kis kockára vágom és a céklához adom. Felteszem főni. 

A főzés végén mehet hozzá a hámozott, kis kockára vágott alma is (1 db nagyobb alma), kis Tokaji balzsamecet és datolyapaszta (ez persze el is maradhat). Mikor az is megpuhult, botmixerrel krémesre töröm. Lehet tenni bele tejfölt, joghurtot, tejszínt. Én így, natúr ettem, a család többi tagja sűrű joghurttal. 

El is lehet hagyni a vöröshagymát, lehet hozzá adni pl. egy gerezd fokhagymát, kakukkfüvet, vagy lehet tormával ízesíteni, tálaláskor sűrű joghurtot kínálni hozzá...

Felvágott húsmentes helyettesítője

Szándékosan nem írtam azt, hogy vegán felvágott/párizsi, mert nem kedvelem az ilyen elnevezéseket. Felvágottat nem eszünk már sok éve, vegán változatot pedig soha nem kóstoltam és nem is készítettem még, de most úgy alakult, hogy nem volt mit tennem a reggeli kenyeremre, ezért gondoltam, itt az idő, hogy kipróbáljam. 

Sárgaborsóból készítik ezt az ételt, de én azt nem bírom, így kipróbáltam, működik-e vörös lencsével. Nem lett olyan szilárd, mint az igazi felvágott, de szeletelhető volt, ugyanakkor, ha akartam volna, kenni is lehetett volna. 

Pontos receptet nem tudok mondani, mert nem mértem főzés közben az arányokat, de ideteszem azt a leírást, amit mankónak használtam. 

A receptet a Vegán élet könnyedén oldalon találtam. 

Az eredeti recept így szólt: 

- 15-20 dkg sárgaborsó (én vörös lencsét használtam, de nem mértem, mennyit),

- 1-2 evőkanál céklalé (a színe miatt kell), nálam céklapor volt,

- 1 nagyobb gerezd fokhagyma,

- só ízlés szerint,

- bors ízlés szerint,

- 2-3 evőkanál kókuszolaj (nem tettem bele, nem használok ilyet),

- nálam került még bele darált füstölt paprika és

- útifűmaghéj. 

Elkészítés: 

1. Megfőzzük a sárgaborsót annyi vízben, amennyi ellepi. Mikor puhára főtt és elfőtte a levét, akkor beletesszük a sót, borsot, kókuszolajat (ha használunk) és a fokhagymát. Botmixerrel krémesre törjük. 

2. Ezután megy bele a céklalé, amennyi szükséges. Óvatosan adagoljuk, nehogy túl sok kerüljön bele. Én tettem bele darált füstölt paprikát és útifűmaghéjat is. 

3. Kiolajozott, henger alakú formába töltjük és betesszük a hűtőbe pihenni. (Én most folpackkal béleltem ki egy henger alakú formát, mert féltem, hogy nem tudom majd kiszedni a kész ételt.)

Spenótos lasagne

 Pontos recept nincs, mert nem volt időm mérni, jegyzetelni, gyorsan kellett főznöm. 

3 tojásból tésztát gyúrtam, abból pedig lasagne tésztát készítettem. (Nem főztem meg.)

Főztem egy nagyobb adag besamelt, egy másik edényben a fokhagymával ízesítve, kis tejjel felfőztem a mélyhűtőből előszedett, tavasszal eltett apróra vágott spenótot. 

Mikor felmelegedett a spenót, a besamel nagy részével összekevertem. Tettem hozzá házi feta jellegű sajtot is. A maradék besamelbe kevertem reszelt sajtot. Ezt félretettem, ez ment a tészta tetejére. 

A tésztából egy réteget terítettem a tepsi aljára. Erre került egy adag spenótos szósz, arra reszelt sajt, majd tészta, megint szósz, sajt, tészta stb. Amikor minden elfogyott, akkor borítottam le a tetejét a reszelt sajttal kevert, előzőleg félretett besamellel. 

Előmelegített sütőben készre sütöttem. 

Fontos, hogy a tészta friss volt, nem bolti és nem szárított, így meg tudott főni, puhulni sütés közben a szósz nedvességtartalmától. 

Tojásleves

Gyerekkoromban meg nem ettem volna, most viszont nagyon megkívántam, így hát megfőztem életem első tojáslevesét. Férjem is gyerekkorában evett ilyen levest utoljára, így ő is, én is két-két tányérral szedtünk egymás után. 

A receptet a Cookpad-en találtam. 

Hozzávalók 2 adaghoz: 

- 4 evőkanál zsiradék,

- 2 púpos evőkanál liszt,

- 1 teáskanál egész kömény,

- 1 gerezd fokhagyma,

- 1 teáskanál fűszerpaprika,

- 1 liter víz,

- só ízlés szerint,

- tettem bele egy teáskanál natúr szárított zöldségkeveréket (a recept leveskockát ajánl, de én olyat nem használok),

- 2 egész tojás. 

Elkészítés: 

1. A felhevített zsiradékba tesszük a köményt. Egy kicsit kevergetjük, majd rászórjuk a lisztet. Némi kevergetés után mehet rá az aprított fokhagyma és pár másodperc után levesszük a tűzről az edényt, hogy belekeverhessük a pirospaprikát is. Ezután felöntjük egy kis vízzel. Csomómentesre keverjük, majd hozzáadjuk a maradék vizet is. 

2. Mehet bele a só, a szárított fűszerkeverék (ha használunk). Lassú tűzön 10 percig főzzük a levest. 

3. Azután a tojást villával alaposan felverjük és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett beleöntjük a levesbe. (Ha gyorsan, nagy lendülettel öntenénk és nem kevernénk, akkor a tojás nagy csomókban főne meg a levesben.) Lehet pirított kenyérkockát is kínálni a leveshez. Van, aki kicsi ecettel is ízesíti. 

Kelbimbófőzelék

 Még csak most szedtük le a kelbimbókat a kertben. Mivel a gyerekek nem szeretik, ezért gondoltam, keresek egy jó kis receptet, ahol nem látszik, hogy kelbimbót rejtettem az ételbe. A Street Kitchen oldalán találtam az ötletet. Jelentem, jóízűen megette minden gyerek. 

Hozzávalók (én nem mértem, miből mennyit teszek, de leírom ide az eredeti receptet ötletadónak): 

- 80 dkg kelbimbó,

- 30 dkg krumpli,

- 3-5 dkg vaj (vagy zsír vagy olaj, kinek mi tetszik),

- 1 nagy fej vöröshagyma,

- 3 dl zöldség alaplé (vagy víz),

- 1 fej fokhagyma,

- só,

- bors,

- 2 mokkáskanál őrölt görögszénamag (nem tettem bele). 

Elkészítés: 

1. A kelbimbót megmossuk, megtisztítjuk, ha szükséges és egy tepsire terítjük. Sózzuk, borsozzuk, körészórjuk a fokhagymagerezdeket (nem pucoltam meg, csak gerezdekre szedtem a fokhagymát). A recept nem írja, én viszont letakartam a kelbimbókat, úgy kezdtem a sütést. Mikor nagyjából megpuhultak, akkor vettem le a fedőt és kicsit megpirítottam a zöldségeket. 

2. Közben az apróra vágott vöröshagymát zsiradékon megpároltam. Erre tettem a kis kockára vágott hámozott krumplit és felöntöttem némi alaplével (vízzel is jó lesz). Az eredeti recept szerint külön kellett ezt is megfőzni, én praktikusabbnak láttam a párolt hagymán főzni. 

3. Mikor puha a krumpli és a kelbimbó is, akkor a kelbimbó kétharmadát összekevertem a krumplival. Felöntöttem valamennyi alaplével, néhány gerezd sült fokhagymát is kiszabadítottam a héjából és a főzelékhez adtam, majd botmixerrel krémesre törtem az egészet. Addig hígítottam, míg a nekem tetsző állagot el nem értem. Felfőztem, ízesítettem sóval, borssal. 

4. Tálaláskor a pirított, egészben hagyott kelbimbóval kínáljuk. Én még kis kockára vágott krumplit is pirítottam tepsiben, azt is a tetejére szórtam. 

Jeruzsálemi kalács/csokoládés kalács/babka

 A recept Yotam Ottolenghi Jeruzsálem című könyvében található. Nagyon finom, nagyon könnyű a tésztája. Így, hogy nem tettem bele annyi cukrot, pont jó volt. 

Ez egy hatalmas adag, két kalács lesz belőle, úgyhogy én csak a felét készítettem el, ide viszont a két kalácshoz való mennyiséget írom. Hozzávalók a tésztához:  

- 53 dkg liszt,

- 10 dkg cukor (én csak annyi cukrot tettem bele, amennyi az élesztő felfuttatásához kell, plusz egy evőkanállal a tésztához),

- 2 teáskanál szárított élesztő (én frisset tettem, abból 20 g-nak megfelelőt),

- 1 citrom reszelt héja,

- 3 nagy tojás,

- 120 ml víz,

-  csipet só (nem tettem),

- 15 dkg szobahőmérsékletű, lágy vaj (én megolvasztottam, de figyeltem, ne legyen forró!),

Hozzávalók a töltelékhez: 

- 5 dkg porcukor (nem tettem bele),

- 3 dkg cukormentes kakaópor,

- 13 dkg jó minőségű étcsoki (én 78 %-os csokit választottam),

- 12 dkg vaj,

- 10 dkg pekándió (pont volt itthon),

- 2 evőkanál kristálycukor (nem tettem bele). 

Szirup: 

- 26 dkg kristálycukor (nálam egy kicsit kevesebb, a fél adagba tettem kb. 10 dkg-ot),

- 160 ml víz. 

Elkészítés: 

1. Mivel én friss élesztőt használtam, ezért először felfuttattam azt langyos-cukros vízben. Ha szárított élesztőt használunk, akkor mehet a tálba a liszt, cukor, élesztő, citromhéj. Ehhez jön a tojás, víz. Elkezdjük dagasztani. Adjuk hozzá a sót. Majd ezután apránként, több részletben a vajat. Jól dolgozzuk ki a tésztát, simára, fényesre, rugalmasra. Lágy lesz. Dagasztás közben, főleg eleinte, le kell kaparni a tésztát az edény faláról és esetleg picit be is lisztezni, hogy elváljon a tészta a tálról. Fóliával lezárjuk a kelesztőtálat és betesszük a hűtőbe. A tészta álljon fél napot, de legjobb, ha egy éjszakát pihen a hűtőben. 

2. Másnap elkészítjük a csokis krémet. A csokit gőz fölött megolvasztjuk a vajjal együtt és ehhez jön a kakaópor. Aki tesz bele, annak a porcukor is. Kenhető masszát kell kapnunk. Mikor rákenjük a tésztára, ne legyen forró ez a krém! 

3. Sütőpapírral kiolajozunk két kenyérsütőformát (23X10 cm-eset ír a recept, de én gyümölcskenyérformát használtam). Mindegyik aljába vágunk egy-egy sütőpapírt. 

4. Kivesszük a tésztát és elfelezzük. Mérleggel mérjük ki pontosan. Az egyiket, amivel nem dolgozunk, visszatesszük a hűtőbe. A másik tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk. (38X28 cm-t ír a recept). A szélei legyenek egyenesek. 

5. A krém felét kenjük rá a tésztára. A széleken egy-másfél cm maradjon szabadon. A csokira szórjuk rá az apróra vágott pekándiót és aki szeretné, a cukor felét is (én nem tettem rá cukrot). Feltekerjük a hosszabb oldal mentén. Az illesztés legyen alul. 

6. Az eredeti recept leírása innentől kicsit bonyolult, én leegyszerűsítettem. Félbevágtam a rudat hosszában egy recés késsel, majd a tőlem távolabb eső részét összefogtam. Elkezdtem kettes fonással összefonni a két szálat úgy, hogy a vágott rész legyen felül. Mikor ezzel megvoltam, akkor a hozzám közelebb eső végén is összefogtam a tésztát. Méretre igazítottam, majd átemeltem a formámba. 

7. Letakarva 1-1,5 órát kelesztjük. A kalács kb. 10-20 %-ot fog emelkedni. 

8. 190 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük vagy addig, míg a közepébe szúrt nyárs tisztán jön ki. (Nálam nem egészen 30 percet sült.)

9. Míg sül a kalács, elkészítjük a cukorszirupot. A kész kalácsra azonnal rámerjük, rákenjük az összes szirupot. Amikor langyos a kalács, akkor vesszük csak ki a formából. Ezután egy rácson hűlt ki teljesen. 

További töltelékötlet: mindkét kalácsot megkenjük 40-40 g olvasztott vajjal, majd megszórjuk 120 g világos muscovado cukorral, másfél evőkanál őrölt fahéjjal és 50 g durvára vágott dióval.